Dans la famille des plat traditionnels italiens après le risotto, les pasta, la pizza....je voudrais le Saltimbocca!!

Typic (74)

Il vous faut pour 4 personnes:

- 4 tranches de noix de veau

- 4 belles tranches de speck

- 1/2 bouquet de basilic frais

- Une noix de beurre

- 20cl de vin blanc

- 15cl de crème liquide

- Sel poivre

Pour la polenta:

-200gr de polenta

-1l de lait

-40gr de parmesan râpé

-10cl de crème liquide

-Sel

Tout d'abord nous allons confectionner les Samtimbocca:

La tranche de viande doit être fine pour la rouler plus facilement et surtout gustativement c'est bien meilleur!

Pour l'aplatir: mettre une tranche de noix de veau sous du papier film ou cuisson et...tapé dessus (rouleau à pâtisserie, casserole,....)Si vous avez un attendrisseur à viande c'est encore mieux!!

Sur la planche étaler une tranche de noix de veau, recouvrez d'une tranche de speck et ajouter 2-3-4 feuilles de basilic.

Pour ma part mes tranches étant grandes je les ai recoupées en 2 en diagonale pour avoir 2 saltimboca par personne.

Rouler la viande et piquer avec un cure dent.

Faites chauffer la poêle, faites fondre le beurre.

Faites cuire les Saltimbocca, ils doivent être colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur.

Lorsqu'ils sont cuits, réservez les au chaud, déglacez la poêle au vin blanc, laissez réduire 2 minutes et ajoutez la crème. Laisser à nouveau réduire 1 à 2 minutes.

Les saltimbocca et la sauce sont prêts!

Pour la polenta:

Faites chauffer le lait avec du sel, lorsqu'il frémit ajouter la polenta en remuant, lorsqu'elle a gonflé ajoutez le parmesan et la crème.

Et voilà c'est prêt!

Typic (73)