Un basic :-)

 

8

 

Il vous faut pour 4 personnes:

-2 échalotes ciselées

-1 verre de jus d'orange

-Sel, poivre

-200gr de beurre

Dans une casserole faites chauffer les échalotes avec le jus d'orange.

Couper le beurre en cubes

Lorsque le jus d'orange a réduit des 3/4, ôter du feu.

Ajoutez en remuant au fouet le beurre morceau par morceau afin de faire monter le beurre. Remettre sur le feu si nécessaire.

Une fois votre beurre blanc monté, passer le au chinois étamine.

le servir avec du poisson, ou une terrine.Pour nous c'était du cabillaud en papillote.