Madame Du Barry,était l'une des favorites du roi Louis XV, c'est pour cette raison qu'un velouté porte son nom:-)

La différence entre une soupe et un velouté, c'est que dans le dernier, il y a un lien, ici un roux et des oeufs à la fin.

Cette soupe est une de mes préférées.

 

Il vous faut:

- 1 choux fleur

- 50gr de beurre

- 50gr de farine

- 1 poireau émincé

- 1L de fond de volaille ou de légumes

- 2 jaunes d'oeufs

- 20cl de crème liquide

- 6 tranches de chorizo

90

Préparez votre fond de volaille ou de légumes, il doit être chaud.

Dans une marmite faites fondre le beurre, ajoutez le poireau émincé, laissez suer à feu doux sans coloration.

Ajoutez la farine afin de faire le roux.

Mélangez pendant 4-5 minutes à feu doux.

Ajoutez une louche de liquide, mélangez à feu doux jusqu'à ce que le roux soit absorbeé par le liquide.

Détendre progressivement le bouillon avec tout le liquide.

Ajoutez le choux fleur, coupé en bouquets.

Laissez cuire 45 minutes.

Battre les jaunes d'oeufs en omelette.

Ajoutez les en fin de cuisson en mélangeant bien.

Mixez le velouté.

Pour la chantilly:

Dans une casserole faites chauffer  la crème avec les tranches de Chorizo.

Lorsque la crème frémit, éteindre et laisser les tranches infuser jusqu'à refroidissement. Mettez dans le siphon, une cartouche et au frigo jusqu'au service.